中药材霉变毒素

毒素是指产生的具有毒性的次级代谢产物，目前已发现的毒素有400余种。从生产、采收、加工、运输、贮藏等过程均有可能因自身性质与外界因素的影响而受污染，进而发生霉变并产生毒素，其中常见的毒素主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮等10余种。

毒素的特点

高毒性：部分毒素具有显著毒性，具肝、肾毒性、致癌、致突变和致畸性等。比如，黄曲霉毒素B1被国际癌症研究机构归类为I类致癌物，毒性是的68倍，是钾的10倍，对肝脏组织的破坏性强。

耐热性：毒素化学结构稳定，耐热性强，100℃高温20小时也难以将其去除，煎、炒、烹、炸等家庭烹饪方式更是对其束手无策。

哪些易被毒素污染

      通常，水分过高的易霉变。此外，药材本身所含的营养物质丰富，如糖类、淀粉、蛋白质、脂肪、酸、纤维素等，均能被生长代谢所利用。

     由于各类产毒机理相异，可能受污染的对象也有所不同。粮谷类、种子类、油性成分多的品种，如、桃仁、薏苡仁、柏子仁、莲子等，易受到黄曲霉毒素的污染。由于上述大多属于药食两用品种，日常生活中较易接触，应当引起注意。