粽子检测项目
检测类型 | 产品类型 | 基础项目 | 特殊项目 |
| 全项 | 新鲜、速冻粽子 | 感官（表面形态、色泽、组织形态、滋味与气味）、干燥失重、蛋白质、脂肪、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、标签、净含量 | 菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、 金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 |
| 真空包装粽子 | 商业无菌 | ||
| 高风险项目 | 新鲜、速冻粽子 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠、安赛蜜、过氧化值、标签 | 菌落总数、大肠菌群、霉菌计数 |
| 真空包装粽子 | 商业无菌、包装空隙率 |
粽子原材料质量控制方案
粽子的原材料及包装材料应符合相应国家标准或行业标准规定。原材料主要有生产用水、大米、食用植物油、调味料（食盐、酱油、白砂糖、味精等）、辅料（豆类、蛋类、食用菌、畜禽肉、熟肉等）。
| 标准类型 | 涉及项目 |
| 食品安全国家标准 | GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 |
| GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 | |
| GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油 | |
| GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油 | |
| GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精 | |
| GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐 | |
| GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品 | |
| GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 | |
| GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品 | |
| 产品标准 | GB 1352-2009 大豆 |
| GB/T 10461-2008 小豆 | |
| GB/T 10462-2008 绿豆 | |
| GB/T 1354-2018 大米 | |
| GB/T 317-2018 白砂糖 | |
| GB/T 5461-2016 食用盐 |
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